Junčje meso

Junčje meso mora biti svetlo do živo rdeče barve in imeti zelo tanke maščobne plasti med mišičnimi vlakni. Junčje meso se pridobiva od mladega goveda starejšega od enega leta, vednar mlajšega od dveh let. Meso ima zato malo maščob, vendar je bolj sočno in mehko, kot pa starejša govedina. Junčje meso vsebuje veliko beljakovin in hranilnih snovi.